
江戸前寿司職人「サーモンを扱い始めた職人には『何をやってるんだ!』と言いたい気持ちですよ」

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- 1 : 2021/10/23(土) 14:46:16.20 ID:pj6/ODuGd
- 「サーモンの人気を集めている理由は、大きく分けて三つあると思います。まずは価格が手頃なこと。二つ目は、炙ったりマヨネーズをかけたりという調理法や味付けが、若者の味覚にマッチしたこと。
最後に、仕入れが容易で、大規模なチェーンでもネタを扱いやすいことも理由の一つでしょう」ただ、この関係者は「本格的な寿司店では、サーモンを置いていない店も多いでしょう」とも指摘。その理由は、もともと江戸前寿司には存在しなかったサーモンというネタを、寿司の伝統を重んじて「扱わない」職人が多いためだという。
では、そうした職人たちは昨今の「サーモン人気」についてどう見ているのか。サーモンを一切扱わないという東京・下北沢の寿司店「福元」の職人の男性は取材に、
「いまの若い子とかは、油さえのってればいいと考えてしまうんじゃないかな。しかも、サーモンならどんなに鮮度が悪くても炙ってマヨネーズとかレモンをかければ分からないでしょ。そうなると、店側も安く出せるよね」
とサーモンが人気を集めている要因を分析。続けて、最近では職人が握る本格的な寿司店でもサーモンを扱うところが増えているとして、次のように話していた。
「商売を考えたら、サーモンを置かざるを得ないんでしょう。でも、僕は絶対に嫌だな。サーモンを扱い始めた職人には『何をやってるんだ!』と言いたい気持ちですよ」
- 2 : 2021/10/23(土) 14:46:48.48 ID:UQu7PqZL0
- いかんのか?
- 3 : 2021/10/23(土) 14:46:49.68 ID:/75MWdelM
- 同じ話題何回やんねん発達障害
- 4 : 2021/10/23(土) 14:46:58.24 ID:aapEGXnBd
- サーモンうまいし
- 5 : 2021/10/23(土) 14:47:36.85 ID:7gsydPDcd
- 別にサーモンあってもなくてもええやろ
一番うまいのアジやし - 6 : 2021/10/23(土) 14:47:44.92 ID:aAAXXldg0
- 寿司をなんだと思ってるの
- 7 : 2021/10/23(土) 14:48:17.03 ID:EOLrab0p0
- 客が求めとんねん!
- 8 : 2021/10/23(土) 14:48:51.13 ID:9n9v2W8C0
- でもウ●コ垂れ流しで大腸菌に汚染されたネタよりサーモン選ぶよね?
- 9 : 2021/10/23(土) 14:48:58.34 ID:W/c4hGBfd
- 勝手にしてろ定期
- 10 : 2021/10/23(土) 14:49:03.99 ID:RfPBG6a0a
- もともとファーストフードだった寿司を高尚なもんだと勘違いしてる職人(笑)がたまにいるけどなんなの?
- 38 : 2021/10/23(土) 15:00:46.68 ID:kH7g9INb0
- >>10
おっさんの精子が偉そうにすんなよ - 12 : 2021/10/23(土) 14:49:53.72 ID:+Y4YNf6M0
- "江戸前"にイクラもマグロもウニも居ないだろ
おるのか? - 13 : 2021/10/23(土) 14:50:17.21 ID:jBl8naGz0
- お前の高くて不味い寿司よりサーモンの方が旨いからね
- 14 : 2021/10/23(土) 14:50:25.84 ID:BZ/n4nEN0
- もともと江戸前に無いって言い出したらトロも出したらアカンやんけ
- 20 : 2021/10/23(土) 14:53:31.27 ID:Ofx4qR6+r
- >>14
トロは今は高級食材だからええやろ - 15 : 2021/10/23(土) 14:50:31.34 ID:vJefQLQ70
- ザ老害
- 16 : 2021/10/23(土) 14:50:47.64 ID:cJF4+4NVd
- 江戸前名乗るならクソデカシャリも再現してから言え
- 17 : 2021/10/23(土) 14:51:05.86 ID:y92MZhJe0
- 先にサーモン出してたら”江戸っ子の先見の明”とかホルってたやろどうせ
- 18 : 2021/10/23(土) 14:51:28.64 ID:ejWJG9ZC0
- >>1
4chanでこれ書いたら、日本人はおかしいって返事きたことあるわ
向こうはカリフォルニアロール食べる連中だからわからないんだろうな
サーモンなんて邪道寿司じゃない
サーモンなんてハンバーグ寿司とおんなじやぞ - 19 : 2021/10/23(土) 14:52:17.67 ID:wTSXaLJC0
- そもそも屋台でハンバーガー感覚出だしてたくいもんに伝統とか言ってもなあ
- 21 : 2021/10/23(土) 14:54:37.88 ID:hs/W4BUK0
- 蝦夷の食いもんだから
江戸っ子じゃね〜 - 30 : 2021/10/23(土) 14:58:28.00 ID:nrJSfGiLp
- >>21
蝦夷っこでい! - 22 : 2021/10/23(土) 14:55:22.36 ID:D59XTIpB0
- 江戸前寿司職人にアボカド寿司見せたら憤死するんか?
- 23 : 2021/10/23(土) 14:55:28.51 ID:iu9My5Uc0
- 伝統言うならトロは使わんやろ
冷蔵技術発達する前は直ぐ痛んで捨てるもんやったんやから - 26 : 2021/10/23(土) 14:55:50.63 ID:AwP/C0bm0
- 炙りサーモンバジルチーズください
- 27 : 2021/10/23(土) 14:56:19.04 ID:FfECUqgg0
- 若者?ウチのばーちゃんも炙りサーモン好きだぞ
- 28 : 2021/10/23(土) 14:57:25.24 ID:rGipxgC30
- とんだ勘違い野郎だよ
- 29 : 2021/10/23(土) 14:58:22.43 ID:B3AmZiIhp
- なでしこ寿司「そうだ、そうだー!」
- 31 : 2021/10/23(土) 14:58:36.68 ID:bHB5uH/Q0
- そんなん言うならヅケだけ出してろカス
- 32 : 2021/10/23(土) 14:58:39.10 ID:aSZ8yvio0
- 炙りサーモン20貫ください!
- 34 : 2021/10/23(土) 14:59:13.53 ID:zlI8EpMqd
- 技術的に扱えなかっただけ定期
- 35 : 2021/10/23(土) 14:59:29.41 ID:djgV9cvM0
- 富山の鱒寿司とかはええんか?
- 36 : 2021/10/23(土) 14:59:58.15 ID:hIjsdisD0
- トロ定期
- 37 : 2021/10/23(土) 15:00:18.39 ID:yHAt/mH2d
- 伝統と言うほど永い物でもないだろハンバーガーと変わらん
- 39 : 2021/10/23(土) 15:01:04.07 ID:faRCCOvS0
- サーモン美味いからしゃーない
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