江戸前寿司「魚は熟成させます」←いや「採れたての魚使えないんで古い身使います」だよね？

なんG

2022.12.11 19:16

1 : 2022/12/11(日) 18:49:14.00 ID:qYVf095r0: 東京湾がまともなら普通に採れたての魚使ってるわ東京でも
2 : 2022/12/11(日) 18:49:39.18 ID:qYVf095r0: 古くて臭い魚しか使えないことを誤魔化してるだけ
3 : 2022/12/11(日) 18:50:10.53 ID:qYVf095r0: それを情報を食ってるバカがありがたがって久兵衛とか行くだけ
4 : 2022/12/11(日) 18:50:29.06 ID:Mu9X/fqCa: こういうスレって何が面白いんやろ
レス乞食？
28 : 2022/12/11(日) 18:56:36.68 ID:+BAiku6A0: >>4
せや
それ込みで適当に伸ばすんやで
5 : 2022/12/11(日) 18:50:30.59 ID:/t5wQW300: 寝かせたほうが旨い魚もあるやろ
10 : 2022/12/11(日) 18:51:54.22 ID:uWcuevsNd: >>5
今はむしろ寝かしてない魚は全部不味い扱いやで
青魚でも寝かせるのが当たり前ってなってる
6 : 2022/12/11(日) 18:51:14.29 ID:35aRIOH4a: 種類によるとしか
7 : 2022/12/11(日) 18:51:21.86 ID:vRPWAzvz0: 固いだけでまずいぞ
8 : 2022/12/11(日) 18:51:32.53 ID:DmNQuYhK0: そもそも捕れたてよりもしばらくおいた方が旨味が増すって科学的にも証明されとるやん
11 : 2022/12/11(日) 18:52:45.93 ID:1C0ti/bN0: >>8
まあ旨味があるのと美味いのは別やから
ワイは少し食感残ってるくらいの寝かせが好き
14 : 2022/12/11(日) 18:53:45.61 ID:DmNQuYhK0: >>11
まあそれはそうやな
イカなんか明らかに寝かせた方が甘くてうまいけどとれたてのあの歯切れの魅力もデカい
16 : 2022/12/11(日) 18:53:56.43 ID:uWcuevsNd: >>11
旨味熟成信仰強くなりすぎて、歯応えとか食感否定されすぎや思う
25 : 2022/12/11(日) 18:55:56.26 ID:dIwmpOSLa: >>16
食感も含めて美味しいってならわかるけど旨味増せばいいってだけなら味の素食べてろよって思うわ
26 : 2022/12/11(日) 18:56:09.76 ID:1C0ti/bN0: >>16
タイみたいな白身はまだしもブリとかは寝かせすぎないでほしいわね
29 : 2022/12/11(日) 18:56:40.61 ID:DmNQuYhK0: >>16
肉の低温調理とかほんまそうやわ
しっかり焼いた肉の歯ごたえ評価せんのおかしい
30 : 2022/12/11(日) 18:56:41.60 ID:ss8wx9Nq0: >>11
アジは活け造りが絶対に旨いわ
9 : 2022/12/11(日) 18:51:48.37 ID:hqa44piL0: 江戸時代の江戸前鮨は東京湾の新鮮な魚使ってたやろ
18 : 2022/12/11(日) 18:53:59.81 ID:1C0ti/bN0: >>9
氷無いからなあ
鮮度がいいかどうかわからんな
19 : 2022/12/11(日) 18:54:08.20 ID:35aRIOH4a: >>9
江戸時代に新鮮なまま店まで魚送る物流があったと思う？
12 : 2022/12/11(日) 18:52:53.67 ID:hTYB9CLP0: >>1
こういう子って魚を血抜きしてる事とか知らなさそう
13 : 2022/12/11(日) 18:53:34.06 ID:2k7qnwDk0: とれたて食ってる漁師が馬鹿みたいじゃん
15 : 2022/12/11(日) 18:53:48.96 ID:cqYxmbmXF: 将太の寿司は前半は新鮮もの推しやったけど後から熟成が増えたわ
33 : 2022/12/11(日) 18:57:23.49 ID:dSK3WCpb0: >>15
マグロの腰やな
17 : 2022/12/11(日) 18:53:57.49 ID:eNKVA/h+0: とれたての魚の硬い寿司食ってろ笑
20 : 2022/12/11(日) 18:54:15.44 ID:h+CIi2Gt0: 北海道や北陸の回転寿司の方が圧倒的に美味い時点で
23 : 2022/12/11(日) 18:55:26.92 ID:a5iatt7y0: >>20
魚ようけ獲れるとこは寝かし方上手いんや
21 : 2022/12/11(日) 18:54:19.54 ID:dIwmpOSLa: 白身は寝かしたほうが好き
22 : 2022/12/11(日) 18:54:55.72 ID:a5iatt7y0: 電気流したらええやん
24 : 2022/12/11(日) 18:55:51.87 ID:aFtvh6jh0: 魚も腐りかけがうまいんだ
27 : 2022/12/11(日) 18:56:32.11 ID:+8Fm6qeA0: 白身魚は熟成させた方が旨み増すの分からんのか
昆布締めは戦前のヨーロッパのノーベル賞学者も驚くほどだったし
31 : 2022/12/11(日) 18:56:48.01 ID:qYVf095r0: 東京湾がまともやったら
江戸前の漁師「ほれっ朝どれの魚だぞ！（アジイワシタイマグロタコイカサザエドサッ」
江戸前寿司屋
39 : 2022/12/11(日) 18:59:00.21 ID:1C0ti/bN0: >>31
アジとかタコは結構たくさん居るぞ
32 : 2022/12/11(日) 18:56:59.78 ID:qYVf095r0: 江戸前の寿司屋もそれそのまま使ってるわ
34 : 2022/12/11(日) 18:57:54.83 ID:COt2PKiA0: いっ一番鮮度いい魚食える漁師がなめろうとか作って食ってるのはなんでなんやろ
36 : 2022/12/11(日) 18:58:27.03 ID:1C0ti/bN0: >>34
飽きるからちゃうか
37 : 2022/12/11(日) 18:58:47.31 ID:hx06t3IN0: >>34
作り置きくらいさせろよ
46 : 2022/12/11(日) 19:01:15.31 ID:DmNQuYhK0: >>34
旨味足しとるんやろな
35 : 2022/12/11(日) 18:58:13.94 ID:UbkGKhioa: まずうんこ垂れ流しなのなんとかしろよ
38 : 2022/12/11(日) 18:58:58.23 ID:1F4Lr6cV0: 少しでも高くして売るためやろ
40 : 2022/12/11(日) 18:59:06.63 ID:QeBy35KN0: 甘海老も採れたてで食べてそう
47 : 2022/12/11(日) 19:01:25.63 ID:dIwmpOSLa: >>40
甘海老って日本で取れるもんなのか？
41 : 2022/12/11(日) 18:59:17.56 ID:qPS79Uomr: 魚にもよるけど釣りたてってゴリゴリしてるだけであんま美味しくないわ
死後硬直抜けるまでは寝かせたほうがいい
42 : 2022/12/11(日) 18:59:42.24 ID:o9Qw/gtA0: 熟成させて旨味がますのって牛肉に性質が似てるマグロとかだけだろ
43 : 2022/12/11(日) 19:00:06.36 ID:1JxuOM5i0: 寿司に嫉妬すな！w
44 : 2022/12/11(日) 19:00:34.54 ID:xL7h/BQl0: ふぐも熟成させたほうが美味いんよな
生け簀からザバーで薄造りにしてもらうのはテンション上がるけど
45 : 2022/12/11(日) 19:00:48.62 ID:1JxuOM5i0: お寿司に嫉妬民は初めて見たかもw