江戸っ子「マグロ？あんなのはダメだよ、大トロなんてゴミだよゴミ」

1 : 2022/07/10(日) 12:59:28.78 ID:9tV5c6mT0: 大トロはゴミ扱いされていた…あらゆる魚を食べる江戸っ子が｢マグロ｣には見向きもしなかった理由

日本人はマグロが大好きだ。しかし、かつてはそうではなかった。
江戸料理・文化研究家の車浮代さんは「江戸っ子に人気があったのはタイやカツオで、マグロは下魚の中でも最下級の魚だった。
とりわけマグロのトロは不人気で、江戸時代はもちろん、昭和初期までタダ同然で取引されていた」という――。

詳細はソースで
https://bunshun.jp/articles/-/55101
2 : 2022/07/10(日) 13:00:07.42 ID:gFatYBE3a: ホルモンみたいなもんか
3 : 2022/07/10(日) 13:00:08.45 ID:plYZXD1Q0: 中トロと赤身に限る
4 : 2022/07/10(日) 13:00:14.85 ID:ywBRY0kS0: 赤身が至高
6 : 2022/07/10(日) 13:01:37.23 ID:XL9oV4yO0: なんで東京の人ってマグロマグロうるさいの
ブリのほうがうまくない
22 : 2022/07/10(日) 13:10:01.22 ID:MBRu/7wj0: >>6
夏場のブリは不味い
マグロは一年中安定して美味い
7 : 2022/07/10(日) 13:01:52.99 ID:Mo0oRdl80: 鮮度厳しいからな
基本ヅケなんだよね
8 : 2022/07/10(日) 13:01:56.39 ID:GcHFlRkWa: 昔の日本人は脂モノ嫌いやったからな
9 : 2022/07/10(日) 13:02:19.95 ID:71OILNWC0: 油が多くてすぐに腐るからな
10 : 2022/07/10(日) 13:02:52.25 ID:3Z6mmzbG0: 俺は赤身だけでいいわ
11 : 2022/07/10(日) 13:03:23.57 ID:FXntLGqm0: 冷蔵輸送が発達してなかったからマグロは見向きもされなかったはワンチャン分かる
なんでカツオがもてはやされたんだ？あっちのが鮮度劣化早くて臭み出るだろ
21 : 2022/07/10(日) 13:09:39.92 ID:71OILNWC0: >>11
油が少なくあっさりした身が江戸っ子の好みだったのと
江戸前では初カツオがよく捕れたから
28 : 2022/07/10(日) 13:14:37.64 ID:fAQH/gTua: >>11
駿河湾から陸運なのと取ったら魚河岸へ直行できるのは大きな差がある
重荷を人力で移動させるなら水運に勝るものはない
12 : 2022/07/10(日) 13:03:32.74 ID:KwdwnbUb0: 昔は冷凍庫ないからな
13 : 2022/07/10(日) 13:03:38.16 ID:J/9iXqQ70: やっぱコーン軍艦だよ
14 : 2022/07/10(日) 13:03:50.59 ID:UN83W2UCH: 脂っこくて駄目だわ
赤身のほうがまだ美味い
15 : 2022/07/10(日) 13:04:52.71 ID:gUSCp8w80: ボラが至高
16 : 2022/07/10(日) 13:05:39.03 ID:e6c2OjI5H: 足が速いから
17 : 2022/07/10(日) 13:06:06.96 ID:vYG6giTb0: 江戸時代のあのサイズは流石に4ねる
18 : 2022/07/10(日) 13:06:11.59 ID:9q1YE+CW0: 未だに油信仰してんの中年のおっさんくらいじゃね？
19 : 2022/07/10(日) 13:08:07.51: やれやれ

ねぎま鍋も知らない
B層はこれだから
20 : 2022/07/10(日) 13:09:20.10 ID:38jS8gAU0: 保存がきかないからってだけだろうね
23 : 2022/07/10(日) 13:11:50.14 ID:gSQ1zSys0: 実際ロクな冷蔵庫もないんじゃ
トロなんてすぐドス黒くなって臭くて食えたもんじゃないだろ
夏にスーパーで買ってきて冷蔵庫入れても晩飯まで持たないもん
24 : 2022/07/10(日) 13:13:11.62 ID:Iua96xU5a: あの汚ったない東京湾で獲れたアナゴを有難がる土人
25 : 2022/07/10(日) 13:13:16.75 ID:71OILNWC0: スーパーでもトロとかあまり扱わないのは冷蔵でも痛みが早いからだな
26 : 2022/07/10(日) 13:13:44.20 ID:E0nz8VbPM: にぎり寿司よりカレーのが普及した歴史長いからな
31 : 2022/07/10(日) 13:21:40.30 ID:tqOaTm+nM: >>26
うむ
カッペが江戸前寿司まともに食うようになったのは戦後だからな
27 : 2022/07/10(日) 13:14:17.13 ID:EmoIYKQt0: 江戸っ子だってマグロは食ってたでしょ
トロは捨ててたけど
29 : 2022/07/10(日) 13:16:20.03 ID:71OILNWC0: マグロは江戸庶民にはよく食べられてたけど武士のような上級には
血のような赤い色が縁起が悪いと忌み嫌われてた
武士が食べないのでマグロは庶民でも安く買えた
30 : 2022/07/10(日) 13:19:51.21 ID:BQVPA1KZ0: なんか江戸の人ってわりと贅沢だよな
食えるもの何でもあるのに飢饉で死ぬとかさぁ
32 : 2022/07/10(日) 13:27:02.00 ID:71OILNWC0: >>30
江戸が飢饉で困窮したことは一度もない
なぜなら江戸には参勤交代で江戸に住む武士が消費するための米や物資が日本中から集められたからだ
33 : 2022/07/10(日) 13:29:00.43 ID:4XWr+yp30: しょうがないよ
34 : 2022/07/10(日) 13:30:45.49 ID:ms71Ay1Z0: 舌の好みも食の欧米化で変わったんだろうか