【朗報？】「京料理」が登録無形文化財に_文化審議会が答申、・・・京料理ってそんなに美味しくてありがたいものなの？

「京料理」が登録無形文化財に　文化審議会が答申、食文化の意義評価 生菓子も

　文部科学相の諮問機関である文化審議会（会長・佐藤信東京大名誉教授）は12日、「京料理」を登録無形文化財に登録するよう永岡桂子文科相に答申した。芸術性の高さとともに、伝統行事と結びついて発展してきた食文化の歴史的意義などが評価された。

【写真】客のもてなしも京料理の特徴の一つ

　無形文化財の優れた“わざ”を継承していく保持団体には、京都の料理人らが結成した「京料理技術保存会」（京都市中京区）を認定するよう、文科相に合わせて答申した。

　京料理は一品の料理そのものではなく、調理技法やスタッフによる接遇、器選びや空間演出といったしつらいを含む幅広い概念を指す。食を通じて京都らしさを表現し、客をもてなす点に特徴がある。例えば、7月には祇園祭の絵図やハモ料理で季節感を演出するように、京都の伝統行事や気候風土と密接に関わっており、地域の生活文化史を知る上で重要とされた。

　芸術面では、華美になりすぎない盛り付けやしつらいなど、京都の伝統的な美意識を反映した精神性の価値が認められた。

　文化審は同日、主に餡（あん）の生地に細かな意匠を凝らした「菓銘をもつ生菓子（煉切＝ねりきり＝・こなし）」についても登録無形文化財とし、生菓子の普及などに取り組む「優秀和菓子職会」（東京）を保持団体に認定するよう答申した。

　「京料理」と「菓銘をもつ生菓子（煉切・こなし）」は、いずれも答申通り近く告示される見通し。登録後の登録無形文化財は今回の新規2件を加えて4件となる。

https://news.yahoo.co.jp/articles/04603b557ebc655f6e8c5e8a3787e9d8e2176735